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关于小龙虾,你想知道的都在这里了 华茂贸易

发布时间:2017/07/14 点击量:

小龙虾真名叫“克氏原螯虾”,原产于美国东南部,又被称为美国螯虾。小龙虾好吃,但关于它可有不少的传言,比如小龙虾生活在污水里,专门吃生活垃圾、动物的排泄物;吃小龙虾容易重金属超标;吃了小龙虾会感染寄生虫等等。还能愉快的吃小龙虾吗?

 

 

有关小龙虾的一系列问题

 

小龙虾吃什么?

小龙虾其实是杂食动物,它们主要的食物是水底的有机质,比如水草、藻类、水生昆虫等,当然也还有一些小鱼、小虾、贝类等食物,甚至有时候出现同类相残的情况。但现在我们吃的小龙虾基本上都是养殖的,在养殖时投喂动物性食物和植物性饲料,比如麦麸、水生昆虫等。所以,不用太过于担心。

 

 ▌小龙虾体内很多寄生虫?

小龙虾的确可能携带寄生虫,但很多其他水生生物同样会携带,如螺丝、贝类、鱼类、牛蛙等。而肺吸虫是一种寄生在人肺脏的寄生虫,人感染后会出现咳嗽、咳痰的症状,肺吸虫还可入脑引起头痛、癫痫、视力减退等。对此,浙江省疾病预防控制中心相关专家表示,部分淡水甲壳动物(如石蟹,溪蟹,小龙虾等)是肺吸虫的中间宿主,但只要食用方法科学,就是安全可靠的。

 

▌吃小龙虾容易重金属超标?

有研究发现,小龙虾对铜、镉、锌、铅、铬等重金属具有很强的富集能力,这些重金属污染物通过鳃或者摄食过程进入体内,会在肝脏、肌肉、鳃和外壳等组织中有不同程度的富集。长期食用受重金属污染的小龙虾带来的健康风险有待评估。

但是,有研究数据表明,小龙虾摄入的重金属大部分是在外壳、以及主要集中在头部的鳃和内脏中,肉里的重金属未必会多,所以引起中毒的可能性不大。不过话又说回来,目前市面上的小龙虾一般多是养殖的,水质具有一定的保障,买到长期受重金属污染的龙虾机率估计也不是很大。

 

 

 

如何吃小龙虾才更放心?

 

1.仔细挑选

选购小龙虾时,要看看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛,若白净整齐,则基本是干净水质养出的。可通过皮色来选择,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。

 

2.反复清水换洗

买回来的小龙虾一定要先用清水养24~36个小时,让虾体吐出代谢物。清洗时,最好用刷子刷洗虾壳,除去腮部,细爪部位难以清洗,所以最好剪掉。再剔除干净隐藏了大量泥沙和细菌的肠线,充分清洗。小龙虾的头部易吸附重金属和细菌,最好煮之前就去掉虾头,这样不但加工容易熟透,还能保证吃的干净。

 

3.彻底煮熟

烹制小龙虾时一定要注意高温煮熟煮透,建议蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于20分钟。喜欢香辣小龙虾的小伙伴要注意,这样的重口味要注意搭配一些滋阴、降燥、泻热的食物,如苦瓜,或绿豆粥、荷叶粥来败败火。用香辣小龙虾做宵夜虽然一时“酸爽”,但从养生的角度说,对肠胃的刺激就比较大了。

 

食谱:麻辣小龙虾

 

 

配料:小龙虾、适量葱蒜、干辣椒、香芹、八角、冰糖、花椒、豆瓣酱、啤酒、盐等。

做法:

1. 将买来的小龙虾用清水养24~36小时。去掉虾头,虾肠,用刷子清洁干净。

2. 锅内放油,烧至5成熟后,放入干辣椒和蒜片,炒出香味后放入豆瓣酱、花椒、香芹、八角、冰糖,翻炒出香味。

3. 放入小龙虾,拿铲子翻动,炒至变红色。

4. 加入啤酒,大火烧开后,转至小火继续烧煮约三分之一汤汁。

5. 放适量盐和香葱,就可以锅啦。