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为什么吃菠萝前要用盐水泡? 樟树华茂

发布时间:2017/03/20 点击量:

转眼,已是三月。草长莺飞的季节,也是菠萝新鲜上市的时节。菠萝清香酸甜,是一种美味的水果,但很多人对菠萝是敬而远之的,因为一吃菠萝就会舌头发麻,但每次用盐水泡过后,菠萝吃起来味道会更好,也不会再有发麻的感觉,这是为什么呢?
为什么吃菠萝前要盐水泡?

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准确的说,舌头麻只是菠萝引起的过敏症状反应之一,有的人吃了菠萝以后还会感觉到腹痛、腹泻或头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等一系列过敏症状反应。

 

这都是因为菠萝内含有一种被称为“菠萝朊酶”的有机胶状物质。这些物质是一种蛋白酶的存在。它对于生物化学变化会起到催化作用,所以有人将这种菠萝过敏反应称为“菠萝病”。
 

后来人们发现,盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构。因此,吃菠萝时,要先把果皮削去,然后切开放在盐水中浸泡30分钟左右,然而再用凉开水浸洗,去除表面的咸味。这样既可防过敏,也能让菠萝口感更甜。

 

菠萝和肉搭配有科学依据吗?

 

菠萝中含有的“菠萝朊酶”虽然会引起一些过敏的症状,但是它同时也是分解蛋白质,帮助消化的能手。它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率。
 

除了作为安全的水果“嫩肉”小助手,菠萝酸酸甜甜的口感也能帮助开胃,缓解肉类菜肴的油腻感。对于天气一变暖就没有胃口的小朋友和女性来说,类似菠萝咕噜肉这样的菜肴,在餐桌上总是广受欢迎也是意料之中的事情吧。

 

菠萝怎么挑选?

 

 

从硬度上来说,轻轻按压菠萝鳞甲,微软有弹性的就是成熟度比较好的,硬邦邦的则是还没有熟的,要是能压出汁液,那就是熟烂了,最好不要买。

 

从颜色上,熟菠萝的叶子一般是青褐色,如果想当天就吃,就买鳞甲橙黄、九分熟的,要是想放两天再吃,就买亮黄色、两端微带青绿光泽的,这样的一般是八分熟。
 

从其味道上辨别,熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,那说明熟过了。

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